【終了いたしました】牛ほほ肉のビーフシチューと鱈のフライ(サラダ付)

有限会社 梅月堂

048-259-0382

〒332-0023 埼玉県川口市飯塚2-9-30

LUNCH 11:00~14:30 (L.O.14:00)DINNER 17:30~22:00 (L.O.21:30)

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【終了いたしました】牛ほほ肉のビーフシチューと鱈のフライ(サラダ付)

季節限定メニュー

2018/03/01 【終了いたしました】牛ほほ肉のビーフシチューと鱈のフライ(サラダ付)

 

 

牛ほほ肉のビーフシチューと鱈のフライ(サラダ付)

\2180(税込)単品メニュー

 

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下処理にとても手間のかかる牛ほほ肉を真空調理で柔らかく調理いたしました。

箸で切れるほどの柔らかさです。ぜひ一度召し上がってみてはいかがでしょうか( ^ω^)

 

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牛ほほ肉を真空パックに入れて加熱し終わった状態です。

味は、まだ下味しかつけていません。

 

この後、カットしてデミグラスソースに馴染ませます。

とても、工程が多く手が込んでいますが柔らかく、肉の香りや風味を残しとても美味しく出来ました。

 

余談ではありますが、真空調理とは

 

素材を生のまま、あるいはソースと一緒に特殊なプラスチックの袋に真空包装し、素材にあった低温で加熱します。

これは1970年代半ばにフランスで開発された調理法で、煮る・焼く・蒸す・炒めるといった従来の調理方法に新しく加えられるといわれています。

 

ル・マルシェ

住所:埼玉県川口市飯塚2-9-30
電話番号:048-259-0382
営業時間:LUNCH 11:00~14:30 (L.O.14:00) / DINNER 17:30~22:00 (L.O.21:30)
定休日:月曜日(祝日の場合でもお休みになります)

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