埼玉産もち豚のロースカツ　ポン酢大根おろし

【ランチ】￥1080 【ディナー】￥1130 （単品メニュー）

 

ランチとディナーでは、大きさや付け合わせの野菜などが異なります。

 

埼玉産もち豚は、児玉豚とも言われ、肉質は柔らかく、油身の部分があっさりとしていて

甘みが感じられます。

さっぱりと、ポン酢大根おろしのソースにいたしました。

フライもので、味や食感、美味しさを左右する、大きな要因は、揚げ油とパン粉に尽きると

思います。

 

揚げ物の強い味方、フライヤーで揚げています。

油の量は、16.5㎏　18ℓの一斗缶がほぼ入る量で家庭では想像が

つかないくらいの多めの油で揚げています。

 

揚げる量が多いので、鍋では収拾ができません。

油の量が少ないと、どうしても食材を入れたときに温度が

下がりやすくうまく揚げるのが難しいです。

家庭では、時間がかかりますが少しずつ揚げた方が

うまく揚がりますよ。