生ハムの歴史と製法｜知っておきたいイベリコ豚や保存方法は？

レストランでメニューを見ていると、生ハムという言葉を見かけることがあります。この生ハムは、イタリアの伝統的な食材であり、豚のもも肉を塩漬けしてから熟成させたものです。豚のもも肉は、脂身と赤身のバランスが良く、熱を加えずに食べても美味しい肉です。塩漬けすることで水分が抜け、肉の風味が凝縮されます。また、時間をかけて熟成させることで、更に濃厚で風味豊かな味わいが生まれます。生ハムは、スライスして冷製で食べるのが一般的で、サラダやピザにトッピングするなど、イタリア料理をはじめ、様々な料理に使われます。生ハムは、贅沢な味わいを楽しむことができ、レストランでも一度は食べてみたい料理の一つです。

生ハムを手作りするためには、まず原材料となる豚の脚肉を用意します。この肉を塩でしっかりとマッサージして、表面の水分を取り除きます。その後、スパイスやハーブなどを混ぜたタレで肉をマリネし、風通しの良い場所で数日間、乾燥熟成させます。この過程で肉に塩が染み込み、独特の風味が加わります。乾燥熟成が終了したら、生ハムに特徴的な白い霜が生えた状態になります。この霜はカビですが、生ハムの美味しさを引き出すために欠かせない成分のひとつです。最後に、肉をしっかりと洗い流し、綺麗に肉の表面を拭いて完成です。生ハムは、スペイン料理の代表的な一品であり、レストランでも人気の高いメニューの一つです。手作りの生ハムは、風味豊かで上品な味わいがあり、お店のオリジナルメニューとして、お客様に喜ばれること間違いありません。

イベリコ豚は、スペイン原産の豚の品種で、特徴的なのは、その脂身の入り方と味わいの濃さです。飼料に、穀物や豆、根菜を与え、放し飼いにすることが多く、運動量も多いため、脂身が籠ることになり、美味しい肉に繋がります。また、イベリコ豚は、脂肪酸の成分が牛肉と比べて5倍以上多く、オメガ3脂肪酸も含まれ、健康にも大変良いとされています。このため、レストランでは、イベリコ豚を使った料理が増えてきており、厳選した高品質のイベリコ豚肉を使用した料理が人気を集めています。香り、食感、味わいともに、一度食べたら忘れることができない美味しさがあるイベリコ豚を、ゆっくりとお召し上がりください。

生ハムを美味しく食べるためには、保存方法が非常に重要です。レストランで使用する場合も同様に、適切な保存方法を確実にしておくことが大切です。 まず、冷蔵庫に保管することが肝心です。生ハムは高温多湿が苦手なので、冷蔵庫の中でも最も乾燥した箇所に置くことをおすすめします。保管時には、生ハムをラップやビニールに包み、空気が入らないようにすることが大切です。また、保存容器を使う場合には、密閉性のあるものを選ぶことが必要です。 保管期間については、屋外での保存方法と比べると長くなりますが、一般的には1〜2週間程度が目安となります。ただし、開封後は早めに食べ切るようにしましょう。 最後に、生ハムの保存期間の延長や、美味しさを向上させるために、湿度調整剤や吸湿剤を使うことも効果的です。 

当店のメニューには、美味しい生ハム料理も取り揃えておりますます。生ハムは、イタリアの伝統的な生ハムのひとつで、豚の後ろ足の肉を長期間塩漬けし、熟成させたものです。生ハムの風味は独特で、塩味が強くて、甘みがあります。さまざまな料理に使われ、美味しく食べられる食材として知られています。生ハムを使用する際には、それ自体は加熱されないで食べることをお勧めします。また、生ハムには、トマト、オリーブオイル、モッツァレラチーズ、バジル、ロケット、パルメザンチーズ、ブルーチーズ、フィレンツェサラダ、マスカルポーネチーズ、レモンなど、さまざまな食材との相性が良いことが知られています。当店では、シンプルな生ハムサラダをお楽しみいただけます。ぜひ、当店で生ハムを使った料理をお楽しみください。